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【項(xiàng)目介紹】

  灶臺魚，顧名思義是極具農(nóng)家風(fēng)情，一口大鐵鍋在灶臺上的，加以柴火將鍋中的大魚用高湯千滾萬燉，灶臺魚高湯味美醇香、濃厚有回味，魚肉肥美不油膩，鮮甜而無腥味，客人圍坐在灶臺周圍，一邊享用美味燉魚，一邊聊天飲酒，再現(xiàn)了農(nóng)家菜的粗狂、簡單、淳樸，是一道經(jīng)久不衰、營養(yǎng)豐富的農(nóng)家美味。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、魚的選擇、預(yù)加工技術(shù)

2、各種菜品的選擇及預(yù)加工技術(shù)

3、核心秘制醬料的調(diào)制

4、核心秘制粘料的調(diào)制

5、面片的制作

6、灶臺魚香辛料標(biāo)準(zhǔn)配比、量化操作

7、灶臺魚的燉制及成本、效益分析

【學(xué)習(xí)周期】

• 學(xué)期一般2-3天。包教包會，教會為止