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【課程介紹】

日式拉面在日本是大眾最喜愛的食物之一。簡單味濃、湯料足、營養(yǎng)豐富、價(jià)格便宜，是日本最具代表性的美食之一，也是深受大眾喜愛的口味之一。

日式拉面的靈魂除了面條就是一鍋好湯。每家面館都有自己的熬湯秘方。用豬骨、雞骨、魚骨等食材慢火熬制的鮮湯，"色如白玉，鮮而不膩，再加以不同的調(diào)味和配菜，成就了風(fēng)味不同的特色拉面。比如"醬油拉面"、"鹽湯拉面"、"味噌拉面"、"湯汁拉面"等。

日式拉面技術(shù)操作簡單、易學(xué)，便于經(jīng)營管理。環(huán)境優(yōu)雅清凈，品味高，是深受創(chuàng)業(yè)者青睞的面食類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

【課程內(nèi)容】

第一節(jié)：熬制骨湯及配菜的制作

熬制豬骨湯、日式叉燒肉、糖心鹵蛋的制作

第二節(jié)：豬骨湯底系列拉面制作

日式紅燒肉拉面、雪菜雞絲拉面、蔬菜及配料制作

第三節(jié)：醬油湯底制作及應(yīng)用

日式叉燒肉拉面、菌菇牛肉拉面

第四節(jié)：鹽味湯底制作及應(yīng)用

裙帶菜拉面、鹽味叉燒拉面

第五節(jié)：海鮮湯底制作及應(yīng)用

天婦羅大蝦拉面、海鮮總匯拉面 

第六節(jié)：大醬湯底制作及應(yīng)用

味增烤肉拉面、香辣排骨味增拉面

第七節(jié)：咖喱湯底制作及應(yīng)用

特制咖喱雞肉拉面、咖喱豬排拉面

第八節(jié)：地獄辣拉面湯底制作及應(yīng)用

地獄辣拉面、酸辛海鮮拉面

第九節(jié)：烏冬面制作

蒜香時(shí)蔬炒烏冬面、豆皮烏冬湯面、.照燒丸子烏冬面

第十節(jié)：小菜制作

木魚豆腐、蟹肉蔬菜沙律、日式枝豆

黃瓜泡菜、溏心蛋、櫻花藕片

第十一節(jié)：特色主食制作

日式蛋包飯、咖喱雞肉飯、什錦醬油炒飯

第十二節(jié)：特色小吃

炸雞柳、炸魚排、叉燒肉丸

香辣豬大排、煎餃、天婦羅

【學(xué)期和上課方式】

學(xué)期6-10天，小班授課，老師手把手教學(xué)

【回答您關(guān)心的問題】

1、日式拉面課程里面為什么有小菜、小吃和特色主食？

答：本專業(yè)是一個(gè)創(chuàng)業(yè)課程，所有內(nèi)容必須要綜合考慮到創(chuàng)業(yè)、開店后的菜品銷售。一般日式拉面屋一般以拉面為主打，都會增加一些小菜、小吃和主食，方便銷售酒水或者提升銷售量。同時(shí)也方便顧客之間的請客和小聚，因此需要增加一些拉面外的產(chǎn)品形成互補(bǔ)。

2、經(jīng)營一家小型的日式拉面店，需要多少人工？

答：在日本，經(jīng)營一家小型的拉面店，經(jīng)常是2-3人就可以。因?yàn)槔娴臉?biāo)準(zhǔn)化程度很高，一鍋好湯底，提前預(yù)制幾種常見輔料，面條都是購買標(biāo)準(zhǔn)分量的，再加上精心準(zhǔn)備好的調(diào)味料就可以開店經(jīng)營了。生意好了可以慢慢增加人手，平日不忙的時(shí)候，1-2人足夠應(yīng)付過來。

3、日式拉面和中式拉面的區(qū)別？

答：首先日式拉面的面食現(xiàn)成的，不用現(xiàn)場加工，中式拉面需要現(xiàn)場溜面和拉面；第二日式拉面輔料和調(diào)味料也非常豐富，因此口味和口感也非常豐富，中式拉面的味道比較單一。第三，日式拉面的環(huán)境一般比較靜雅，是一個(gè)可以邊吃飯、變社交的場所。特別適合年輕白領(lǐng)需求。中式拉面受眾更大眾化，不分年齡段。