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【專業(yè)介紹】

涼面又稱"過(guò)水面"，在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。但核心技術(shù)就兩個(gè)，一是面，二是汁。面主要的是勁道彈牙；汁要的是吃著上癮，吃一口還想吃第二口，這樣會(huì)給顧客留下味覺記憶，增加顧客的到店次數(shù)。炎炎夏季一碗招牌涼面，解暑又解饞，絕對(duì)是餐飲經(jīng)營(yíng)者增加爆款新品的不二選擇。

【課程介紹】

本專業(yè)學(xué)習(xí)分涼面制作和澆汁制作兩方面內(nèi)容。全部是核心技術(shù)。涼面要?jiǎng)诺缽椦?，澆汁要味道特別，吃著上癮。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

一、涼面制作技術(shù)

1、面粉的筋度選擇和核心面條的制作技術(shù)

2、涼面的和面、醒面、壓面和出條技術(shù)

二、涼面澆汁的制作

1、麻辣澆汁的核心配比和制作技術(shù)

2、香辣澆汁的核心配比和制作技術(shù)

3、怪味澆汁的核心配比和制作技術(shù)

4、酸甜澆汁的核心配比和制作技術(shù)

三、成品涼面制作

雞絲的制作加工以及輔料的加工；涼面的煮制要求和澆汁流程

【學(xué)期和學(xué)習(xí)方式】

學(xué)期3天（含工服、實(shí)習(xí)食材、結(jié)業(yè)證書）。

預(yù)約制上課，一對(duì)一指導(dǎo)學(xué)生培訓(xùn)，調(diào)料為標(biāo)準(zhǔn)化克稱配方，學(xué)員親自稱重調(diào)配；雞絲、輔料現(xiàn)場(chǎng)加工，面條為機(jī)器操作，標(biāo)準(zhǔn)筋道。