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【課程介紹】

本專業(yè)零基礎(chǔ)入學(xué)，從基礎(chǔ)刀工開始，逐漸是配菜、打荷、冷葷涼菜、招牌大菜、海鮮、飲料及酒樓主食等，其范圍之廣泛、內(nèi)容之豐富、菜品之前衛(wèi)，涵蓋了一名優(yōu)秀廚師必須掌握的專業(yè)技術(shù)！所有課程內(nèi)容都是現(xiàn)在流行的人氣菜肴，小班授課，是一個(gè)性價(jià)比超值的烹飪?nèi)苷n程。

第一部分：烹飪基礎(chǔ)

【教學(xué)目的】

旨在培養(yǎng)具備扎實(shí)專業(yè)技能、深厚文化底蘊(yùn)和創(chuàng)新精神的中餐大廚，使其能夠精準(zhǔn)把握各類食材特性，熟練運(yùn)用多種烹飪技法，滿足不同食客對(duì)高品質(zhì)中餐的需求，傳承和創(chuàng)新中華美食文化。

【教學(xué)目標(biāo)】

了解和掌握常見食材的特性，精通調(diào)料特點(diǎn)與使用方法，熟練運(yùn)用煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉等 20 種以上專業(yè)烹飪技法，精準(zhǔn)制作出60 道涵蓋各大菜系的綜合菜品，并能根據(jù)食材特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)意搭配，能根據(jù)不同菜品和食客口味偏好，舉一反三設(shè)計(jì)出營養(yǎng)均衡、口味獨(dú)特的菜品。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、刀工技法-：直刀法、平刀法、斜刀法

2、漿糊技法-：上漿掛糊、調(diào)味邏輯知識(shí)

3、花刀技法-：麥穗、蓑衣、荔枝花刀

第二部分：實(shí)際操作   

4、炸-：炸小黃魚、炸酥肉、炸蝦排

[烹調(diào)技法]干炸、西法炸

5、炸-：椒鹽雞條、軟炸時(shí)蔬、干炸丸子

[烹調(diào)技法]軟炸、酥炸、干炸

6、炒-：清炒蝦仁、魚香肉絲

[烹調(diào)技法]清炒、滑炒

7、炒-：川味回鍋肉、清炒炒菜心  

[烹調(diào)技法]熟炒、清炒

8、炒、燒-：家燒帶魚、蘑菇炒肉

[烹調(diào)技法]紅燒、煸炒

9、炒、燒-：鮑魚紅燒肉、干煸四季豆

[烹調(diào)技法] 紅燒、干炒

10、炒、燒：年糕燒黃魚、香蔥蝦仁炒滑蛋

[烹調(diào)技法] 紅燒、滑炒

11、炒、燒：紅燒獅子頭、干鍋菜花

[烹調(diào)技法] 紅燒、干煸

12、炒、燒：地三鮮、京味燒臭魚

[烹調(diào)技法] 紅燒、干燒

13、炒、燒：麻婆豆腐、鮑汁養(yǎng)生蘿卜

[烹調(diào)技法] 紅燒

14、溜-：糖醋里脊、古老肉

[烹調(diào)技法] 炸溜

15、溜、燉：滑溜里脊、跨燉魚

[烹調(diào)技法] 溜、燉

16、溜、燉：熘肝尖、清燉獅子頭

[烹調(diào)技法] 溜、燉

17、溜、燉：鍋包肉、小雞燉蘑菇

[烹調(diào)技法] 炸溜、燉

18、溜、燉：焦溜肉片、酸菜白肉

[烹調(diào)技法] 焦溜、燉

19、爆-：宮保雞丁、芫爆肉絲

[烹調(diào)技法] 宮爆、芫爆

20、爆-：蔥爆羊肉、火爆腰花

[烹調(diào)技法] 蔥爆、火爆

21、煎、塌-：南煎丸子、鍋塌豆腐

[烹調(diào)技法] 煎燒、鍋塌

22、煮--：老火腿煮干絲、酸湯魚

[烹調(diào)技法] 煮

23、煮-：水煮肉片、耗油牛肉

[烹調(diào)技法] 煮、滑炒

24、燜-：醬燜小黃魚、黃燜雞、文思豆腐湯

[烹調(diào)技法] 燜

25、燜-：油燜大蝦、咖喱雞塊、酸辣湯

[烹調(diào)技法] 燜、燉

26、蒸-：番茄牛腩、蒜蓉粉絲娃娃菜

[烹調(diào)技法] 燉、蒸

27、蒸-：米粉蒸肉、清蒸魚

[烹調(diào)技法] 粉蒸、清蒸

28、拔絲-：拔絲蘋果、拔絲紅薯

[烹調(diào)技法] 拔絲

29、涼菜制作：萬能涼拌菜汁制作、五香調(diào)味油制作：（口水雞、熗拌土豆絲、蒜泥白肉）

[烹調(diào)技法] 拌、熗