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北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層
【專業(yè)介紹】
饸烙面,也有叫河撈面的,是一種古老的面食品種,是中國北方晉冀魯豫陜五省的傳統(tǒng)特色面食之一。饸烙面結(jié)構(gòu)緊密,粗細均勻,比刀削面要軟,口感滑溜柔軟;澆鹵也是關鍵,常見的有紅油臊子、傳統(tǒng)茄丁和番茄雞蛋澆鹵,吃起來味道鮮美,香而不膩,是與刀削面、拉面齊名的北方著名的美味面食。
【課程內(nèi)容】
1、面粉的筋度選擇和質(zhì)量鑒別
2、饸烙面的精準配方和加工方法
3、饸烙面出條技術(shù)手法
4、精品6款面鹵的制作
紅油臊子、山蘑雞塊
紅燒排骨、酸豆角臊子
傳統(tǒng)茄丁、番茄雞蛋
【學期和上課方式】
學期4-5天,老師一對一手把手教學
【課程優(yōu)勢】
操作簡便—面鹵和面都可以提前預制,出餐速度快。
視覺沖擊—饸烙機器直接架在煮鍋上方,視覺效果突出,吸引游客。
成本低廉—設備成本低,用工少,操作工藝簡單,人工成本低。
口味地道—6款經(jīng)典面鹵產(chǎn)品線長,基本滿足不同地域、年齡段的口味需求。
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