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【專業(yè)介紹】

頂級(jí)酥點(diǎn)是中式面點(diǎn)技術(shù)中的頂級(jí)技術(shù)，近些年不斷出現(xiàn)在烹飪比賽、高檔宴會(huì)、高級(jí)會(huì)所等高餐標(biāo)的餐桌上，特別是在面點(diǎn)師比賽中更是占據(jù)了高端作品的一席之地。無論是口味還是造型，高級(jí)酥點(diǎn)以其造型逼真、變化多樣、難度較高穩(wěn)居面點(diǎn)高級(jí)產(chǎn)品的寶座，受到了國(guó)內(nèi)外食客的贊譽(yù)，近幾年國(guó)內(nèi)外面點(diǎn)大賽中獲獎(jiǎng)作品也多為酥點(diǎn)。因此，學(xué)會(huì)了頂級(jí)酥點(diǎn)，不但可以在日后工作中展示，同時(shí)可以奠定在行業(yè)中的地位。

【課程介紹】

中式面點(diǎn)中一般層酥很難做到千變?cè)煨?，原因就是酥皮開的不到位。本專業(yè)詳細(xì)介紹酥皮配方和操作要領(lǐng)等，配方超精細(xì)，更有關(guān)鍵點(diǎn)提示操作，面點(diǎn)大師傾囊相授，可幫助快速掌握制作方法，迅速學(xué)以致用。

【課程內(nèi)容】

1、排酥制作、卷酥制作

2、排酥練習(xí)、卷酥練習(xí)

3、天鵝酥

4、鵝頭制作

5、糖果酥

6、鮑魚酥

7、繡球酥

8、提包酥

9、草帽酥+南瓜酥

10、金魚酥+魷魚酥+蓮藕酥+葫蘆酥+海豚酥

11、荷花酥

12、醒獅酥1

13、醒獅酥2

【學(xué)期】

13次課、小班授課

【回答您關(guān)心的問題】

1、頂級(jí)酥點(diǎn)主要適用于哪些領(lǐng)域？

答：頂級(jí)酥點(diǎn)的食用領(lǐng)域主要是高檔會(huì)所、高檔宴席、行業(yè)比賽等，因制作難度大，造型復(fù)雜，觀賞性要大于食用性，因此不適合一般食堂和酒樓。所以本專業(yè)是一個(gè)中式面點(diǎn)師提升技術(shù)和影響力的專業(yè)。

2、學(xué)習(xí)頂級(jí)酥點(diǎn)專業(yè)，對(duì)面點(diǎn)專業(yè)的主要影響是什么？

答：對(duì)一名面點(diǎn)師而言，技術(shù)的難點(diǎn)主要在開各種酥，大包酥、小包酥等等變化很多，手法也相對(duì)復(fù)雜。學(xué)習(xí)本專業(yè)后，對(duì)層酥類產(chǎn)品技術(shù)將是一個(gè)很大的提升。