【專業(yè)介紹】
廣東的潮州鹵水是廣東傳統(tǒng)特色名菜之一，屬于粵菜系。鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成，然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水雞、鹵水鴨、鹵水鳳爪、鹵水豆腐等等，口味鮮美?？谖堵詭V東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。
【課程亮點(diǎn)】
1、完全還原廣東傳統(tǒng)鹵水的熬制技術(shù)
2、精選食材，嚴(yán)格按照配方比例投放香辛料，味道純正
3、增加廣東冷菜內(nèi)容，適應(yīng)酒樓及熟食店客戶需求
【課程內(nèi)容】
一、加工鹵水
1、鹵水食材的選擇和初步加工
2、香辛料的認(rèn)識(shí)和核心配比
3、鹵水熬制的技術(shù)要點(diǎn)
二、制作鹵味
鹵水鴨頭、鹵水大腸、鹵水鴨翅
鹵水豆腐、鹵水鴨胗、白云鳳爪
鹵水金錢肚、鹵水雞蛋、鹵水鴨肝
脆皮燒鴨、白斬雞、蜜汁叉燒
【學(xué)期和上課方式】
學(xué) 期： 5天（根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度而定）
老師手把手教
【核心問題解答】
1、潮州鹵水的市場(chǎng)前景如何？
答：潮州鹵水在廣東屬于家喻戶曉的名菜，不但酒樓冷菜離不開，在專門經(jīng)營(yíng)鹵水的店面，堂食和外賣也很受歡迎。近些年餐飲市場(chǎng)又出現(xiàn)了“鹵水燒臘飯”的新餐飲形式，使鹵水菜品的推廣和受歡迎程度又上了一個(gè)新的臺(tái)階。
2、鹵水里面怎么有白斬雞、燒鴨和叉燒？
答：主要是為了來(lái)讓鹵水菜品更加豐富。也方便日后產(chǎn)品更新。
3、怎么報(bào)名學(xué)習(xí)？
答：提前預(yù)約報(bào)名。上課時(shí)會(huì)有師傅帶著，先從認(rèn)識(shí)食材和香料，然后按照流程一步步學(xué)會(huì)選材、配料、熬制等每一個(gè)工藝環(huán)節(jié)。
面食點(diǎn)心
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北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層
