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【專業(yè)介紹】

簡單的小菜，不簡單的做法。要做到口味獨(dú)特、與眾不同，才可以吸引消費(fèi)者。本專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容適合在酒樓、超市、小吃城、窗口涼菜店，獨(dú)家秘制涼菜汁，好吃又健康，是開辦小餐館、大排檔必修的專業(yè)。

【課程介紹】

所有涉及到的調(diào)味醬、調(diào)味汁、調(diào)味粉等等，流行多樣、步驟詳細(xì)、簡單易學(xué)，讓精品成為您家中的家常菜，讓您上第一道菜時(shí)就震驚四座。

【課程內(nèi)容】

一、調(diào)味油的制作

辣椒油、紅油、花椒油

二、實(shí)際操作內(nèi)容

1、醬牛肉、將肘花、燒雞

2、鹵水豆腐、鹵水鴨頭、鹵水大腸

3、上海醬鴨、花雕醉鴨、干炸小黃魚

4、糖醋排骨、鹽水鴨肝、椒麻雞

5、酥鯽魚、五香熏魚、老北京肉皮凍

6、口水雞、夫妻肺片、爽口木耳

7、四川泡菜、脆皮黃瓜、爽口蘿卜

8、四喜烤麩、擂椒茄子、東北拉皮

9、桂花糯米藕、藍(lán)莓山藥、杭椒皮蛋

10、乾隆白菜、芥末墩、秘制涼皮

【學(xué)期和學(xué)習(xí)方式】

根據(jù)學(xué)生的實(shí)際掌握情況，學(xué)期約10-12天，學(xué)習(xí)方式為：

1、學(xué)員跟著師傅一步一步的操作，師傅會發(fā)現(xiàn)和糾正實(shí)際操作中的問題。

2、每一環(huán)節(jié)的問題不解決，師傅就不進(jìn)行下一步的教學(xué)，保證學(xué)員不帶著問題學(xué)習(xí)。

3、學(xué)員對師傅的每一操作環(huán)節(jié)都要認(rèn)可和簽字確認(rèn)，確保技術(shù)環(huán)節(jié)不縮水。

4、學(xué)業(yè)完成后學(xué)員還要對師傅的教學(xué)予以最后質(zhì)量評價(jià)，保證學(xué)員學(xué)習(xí)的權(quán)益不受侵害。