【專業(yè)介紹】
機(jī)關(guān)食堂面點(diǎn)是最接地氣的大眾面點(diǎn)。沒有華麗的裝飾外表，全部都是實(shí)實(shí)在在的生活主食。它們看似普通，但每一款產(chǎn)品都有著嚴(yán)格的工藝規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，食材、配方、工藝、出品、衛(wèi)生等每一環(huán)節(jié)都不能掉以輕心，都要能有效應(yīng)對(duì)四方挑剔的顧客。做好機(jī)關(guān)食堂面點(diǎn)基礎(chǔ)，是作為一名面點(diǎn)師的必修課。
【課程亮點(diǎn)】
1. 內(nèi)容全面，從早點(diǎn)到正餐到基本覆蓋了機(jī)關(guān)、院校食堂常見產(chǎn)品。
2. 工藝全面，蒸、炸、煮、烙、烤工藝全部包含在內(nèi)。
3. 產(chǎn)品過硬，面點(diǎn)大師親自授課，每一款產(chǎn)品無論外觀和口感都非常標(biāo)準(zhǔn)、到位。
*本專業(yè)不只針對(duì)初學(xué)者，對(duì)已在食堂工作崗位上的面點(diǎn)師們也是一次扶正和提升的過程。
【課程內(nèi)容】
1.基礎(chǔ)課
面粉知識(shí)介紹、常用面團(tuán)知識(shí)介紹。
和面的基本手法：下劑子、搟皮、捏褶手法學(xué)習(xí)
2.酵面饅頭、花卷
3.豆沙包、奶黃包
4.家常烙餅、蔥花餅、糖餅
5.大蒸餃、韭菜盒子
6.餡餅、肉餅
7.肉龍、糊塌子
8.菜團(tuán)子、貼餅子
9.提褶包子（豬肉白菜、韭菜雞蛋）
10.手工水餃（豬肉茴香、尖椒茄子）
11.小油條、小油餅
12.水晶蝦餃、小餛飩
13.肉丁饅頭、棗發(fā)糕
14.鍋貼、黃橋燒餅
15.開口笑、炸麻團(tuán)
16.腐乳排叉、炸麻花
17.驢打滾、艾窩窩
18.桃酥、沙琪瑪
19.牛舌餅、白皮酥
20.手搟面（含2款面鹵：炸醬、茄丁鹵）
【授課方式】
為了方便零基礎(chǔ)學(xué)員學(xué)習(xí)，學(xué)校特別安排基本功課程的訓(xùn)練。授課方式為教師講解產(chǎn)品特點(diǎn)和配方，示范操作過程，學(xué)生隨堂實(shí)習(xí)，教師隨時(shí)知道學(xué)生在操作中遇到的問題，力爭(zhēng)做到當(dāng)日學(xué)、當(dāng)日會(huì)，確保學(xué)有所得、學(xué)有所會(huì)、學(xué)有所用。
【學(xué)期和學(xué)習(xí)方式】
學(xué)期：學(xué)期20次課（每次課2小時(shí)）
面食點(diǎn)心
010-62484652
北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層
