【適合人群】
1、 烘焙工作室/私房烘焙/烘焙相關(guān)創(chuàng)業(yè)者
2、 烘焙店/甜品店/西餐廳/咖啡廳從業(yè)者
3、 烘焙技術(shù)從業(yè)進(jìn)修者/家庭烘焙愛好者/
烘焙美食主播
【課程亮點(diǎn)】
1、零基礎(chǔ)小班授課
2、豐富多樣的課程內(nèi)容
3、經(jīng)典與創(chuàng)新融合
4、實(shí)踐與理論并重
5、個性化學(xué)習(xí)方案
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
【基礎(chǔ)理論系列】
了解法式甜點(diǎn)的起源、歷史和文化背景
學(xué)習(xí)法式甜點(diǎn)的基本分類和特點(diǎn)
熟悉法式甜點(diǎn)制作中常用的原材料
了解原材料的特性、用途以及相互之間的搭配
學(xué)習(xí)法式甜點(diǎn)的制作工藝，包括面糊制作、烘
焙技巧、裝飾藝術(shù)等
培養(yǎng)學(xué)員的審美能力和創(chuàng)意思維
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
羅馬盾牌杏仁餅、南特酥餅、珍妮曲奇
布列塔尼酥餅、美式焦糖軟曲奇
巴黎布雷斯特泡芙、草莓香緹閃電泡芙
修女馬卡龍、海鹽肉松達(dá)克瓦茲
羅勒青檸撻、伯爵撻
蒙布朗蛋糕、冰山熔巖巴斯克
綠野仙蹤慕斯、黑醋栗慕斯
法式國王餅、意式千層塔
拿破侖千層酥、蝴蝶酥
法式焦糖蘋果派、法式培根派
每一款甜品都經(jīng)過精心制作，選材考究，工藝
精湛。無論是輕盈的慕斯，還是酥脆的泡芙，
都能帶給人不同的味蕾享受，讓人回味無窮。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
【馬卡龍系列】
如何打發(fā)穩(wěn)定性高的蛋白/面糊攪拌與翻拌的技巧
烘烤的溫度和時間控制/如何烤出漂亮的裙邊
達(dá)克瓦茲的蛋白打發(fā)及烘烤技巧
餡料的制作與組裝
【慕斯系列】
原材料的認(rèn)識與選擇以及用途和口感差別
蛋糕底/餅底的制作
慕斯餡的制作/如何完美脫模和切片
【進(jìn)階慕斯系列】
更多原材料的認(rèn)識與選擇
了解法式慕斯的基礎(chǔ)構(gòu)成
多層次蛋糕的組合搭配原則及制作方法
甘納許/奶油/慕斯的制作方法
多種口味的水果夾心制作
【塔/撻/派類】
經(jīng)典撻皮/派皮的做法
多種奶油餡的制作方法/蛋白霜裝飾的制作方法
不同口味的甘納許的制作方法/水果餡的制作方法
【泡芙類】
經(jīng)典泡芙、閃電泡芙、車輪泡芙的制作方法
手工泡芙基礎(chǔ)面糊的制作原理/泡芙面糊制作難點(diǎn)講解
內(nèi)餡配方/閃電裝飾手法/香緹奶油的制作方法
【開酥類】
國王餅餅皮的開酥方法
意式千層塔的開酥方法
奶酥餡的制作方法
【裝飾及切件制作和選擇】
淋面/噴砂的制作要點(diǎn)講解
巧克力插件的制作/巧克力調(diào)溫要點(diǎn)講解
審美能力和創(chuàng)意思維的培養(yǎng)
面食點(diǎn)心
010-62484652
北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層
