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【專業(yè)介紹】

日本料理也叫“和食”，按地域不同分為關(guān)東料理和關(guān)西料理。東料理以東京料理為主，關(guān)西料理以京都、大阪料理為主。它們的區(qū)別主要在于，關(guān)東料理的口味濃重，關(guān)西料理的口味清淡，可以吃出鮮味。

日本料理主食以米飯和面條為主，副食一新鮮魚蝦等海產(chǎn)為主。要求材料新鮮，切割講究，烹調(diào)時注重保持材料本味，大多以清淡著稱。 在日本料理的制作上，注重“色、香、味、形、器”的和諧統(tǒng)一，不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。

日本料理特點

四季分明　講究時令

加工精細(xì)，講求美感，追求藝術(shù)性 

拼擺別致　極工盛器

講究“色、形、味”

本專業(yè)綜合京城各大日本料理店人氣產(chǎn)品，內(nèi)容全部經(jīng)過了精挑細(xì)選、反復(fù)斟酌、逐一驗證，是當(dāng)下非常流行和時尚的熱銷產(chǎn)品，是開辦中、小型日本料理店必修的專業(yè)。

課程內(nèi)容：

基礎(chǔ)部分：

日本料理分分類、特點、品類、菜式

本膳料理、懷石料理、會席料理、茶會料理、卓袱料理

日式料理就餐禮儀

基礎(chǔ)刀工技術(shù)

冷菜部分：

日式酸黃瓜、日式泡菜、鯛魚南蠻漬

壽司部分：

傳統(tǒng)壽司、新派花式壽司、時尚素食壽司

包括選米、淘米、蒸飯技術(shù)要領(lǐng)；壽司卷法；壽司醋調(diào)制技術(shù)；壽司蘸汁。

刺身部分：

盤式造型、刺身薄切、厚切、波浪切刀法、刺身醬油沾汁制作。

蒸物部分：

茶碗蒸、軟蒸鮑魚、大蝦土瓶蒸

包括原料處理技術(shù)，蘸汁調(diào)制技術(shù)。

烤物部分：

照燒雞排、鹽烤青花魚、幽庵燒三文魚

包括腌料技術(shù)、醬汁、蘸汁技術(shù)。

炸物部分：

大蝦天婦羅、香酥炸豬排、唐揚炸雞

炸粉原則和使用技術(shù)；腌料技術(shù)；裹粉技術(shù)；

煮物部分：

日式紅燒肉、親子雞肉煮、筑前煮

鍋物部分：

牛肉壽喜鍋、高湯豆腐鍋、福袋小火鍋

主食部分：

蒲燒鰻魚飯、日式炒飯、牛肉烏冬面

甜品部分：

紅豆羊羹、月見團(tuán)子、銅鑼燒

【學(xué)期和學(xué)費】

兩周左右，小班教學(xué)，老師手把手教

【回答您關(guān)心的問題】

1、日本料理店的市場前景如何？

答：隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平越來越高，吃飯也開始講究起來，追求營養(yǎng)、健康和養(yǎng)生逐漸成為時尚，日式料理店變成為時下新寵。開一家日本料理餐廳，環(huán)境優(yōu)雅、食物天然、口味獨特，是餐飲投資者的新商機(jī)、新的方向。特別是在餐飲界競爭日益激烈的當(dāng)下，打造出迎合消費者的消費心理和需求的經(jīng)營模式、廣受年輕人青睞的特色餐飲，才是眾多日式料理餐廳經(jīng)營者追求的目標(biāo)。

2、參加日式料理全科班的學(xué)習(xí)，可以開日本料理店嗎？

答：本專業(yè)是一個日本料理的大全科專業(yè)課，內(nèi)容包含很豐富，技術(shù)涉及面很廣，實用性很強(qiáng)，基本涵蓋了日本料理店常用產(chǎn)品的制作方法，基本滿足了居酒屋、自助餐廳的產(chǎn)品需要。

3、這個專業(yè)中的壽司產(chǎn)品好像不多？

答：作為一個日本料理店而言，其中的產(chǎn)品已經(jīng)夠多了，基本包括了正卷、反卷、軍艦、手握四大類型。在一個居酒屋或者綜合料理店，壽司知只是其中的一類產(chǎn)品，和專業(yè)的壽司店以及回轉(zhuǎn)壽司店的數(shù)量要求不一樣，因此不用顧慮這一點。