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【專業(yè)介紹】

素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。在中國素菜有三大流派、兩大人群。三大流派是指宮廷素菜、寺院素菜和民間素菜。兩大人群是指"全素"和"以葷托素"。全素是以寺院素菜為代表，不用雞蛋和蔥蒜等"五葷"。以葷托素是以民間素菜為代表，不忌"五葷"和蛋、奶類，也有“蛋奶素”之稱。

素菜的烹飪方法與葷菜基本相仿，但在具體操作過程中又有其獨到之處。素菜營養(yǎng)豐富，味道鮮美，容易消化，有利于人體健康，因此自成體系，風格別致，成為豐富多彩的中國菜肴和食文化的一個重要組成部分。

【課程亮點】

本專業(yè)注重傳統(tǒng)素菜的傳承和發(fā)展，結(jié)合當代人們對口味和視覺的需求，競選了30道非常具有時代特色的菜品，選材精致、烹調(diào)技法獨到，特別適合素菜愛好者和創(chuàng)業(yè)者學習。

【課程內(nèi)容】

1、東坡肉（素）、素雞、燒二冬

2、素佛跳墻、爆雙菇（猴頭菇、杏鮑菇）、千絲豆腐羹

3、紅燒素魚、糖醋藕排、炒素鱔絲

4、全素獅子頭、香油脆鱔、花菇炒麻婆豆腐

5、菌菇鹵肉飯、炸素丸子、宮保素雞丁

6、金沙脆皮豆腐、美人米炒蘆筍尖、糖醋里脊

7、素扣肉 、焦溜素肥腸、煮干絲

8、芫爆素散單、糟熘素魚片、鍋巴三鮮

9、海苔腐衣卷、麻辣香鍋

10、全素炒烤肉、松茸竹蓀養(yǎng)生湯、什錦菌菇湯

【學期和學習方式】

學期約10次課

1、學員跟著師傅一步一步的操作，師傅會發(fā)現(xiàn)和糾正實際操作中的問題。

2、每一環(huán)節(jié)的問題不解決，師傅就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對師傅的每一操作環(huán)節(jié)都要認可和簽字確認，確保技術(shù)環(huán)節(jié)不縮水。

4、學業(yè)完成后學員還要對師傅的教學予以最后質(zhì)量評價，保證學員學習的權(quán)益不受侵害。

【核心問題解答】

1、課程內(nèi)容是全素嗎？

答：課程內(nèi)容兼顧了全素和以葷托素（蛋奶素）兩種形式，方便不同需求的學生學習。

2、所有的食材都方便購買嗎？

答：上課所用到的食材都是非常方便購買的。

3、素菜好學嗎？學會了在家制作容易嗎？

答：全素菜比較容易學習。以葷托素菜肴制作工序比較繁瑣，但出品的品質(zhì)非常高?，F(xiàn)在能做以葷托素菜肴的師傅很稀缺，這類菜肴也是我國素食傳統(tǒng)文化寶貴遺產(chǎn)之一，特別值得我們大家繼承和發(fā)展。