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【課程介紹】

“糖藝”是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過配比、熬制成一定粘稠度，然后用吹、拉、捏、壓等技術(shù)手法，制作出具有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝。

本專業(yè)從零基礎(chǔ)熬制糖漿開始，教做花卉、蔬菜、水果、動物、飾件等技術(shù)手法，由淺入深，循序漸進。制品色彩豐富絢麗、質(zhì)感剔透、三維效果清晰，如琉璃一般絢爛，是西點行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾手法。

【課程內(nèi)容】

第一部分：糖藝基礎(chǔ)操作技術(shù)

糖藝工具的使用方法、學(xué)習(xí)熬制糖漿的核心配方及技術(shù)要領(lǐng)

兩種不同的糖漿熬制方法以及糖漿保存的具體要求

第二部分：糖藝技術(shù)手法

拉糖、吹糖、灌模、捏塑手法

糖藝彩帶的制作

第三部分：糖藝花朵制作

學(xué)習(xí)荷花、五葉花制作手法

學(xué)習(xí)牡丹花、山茶花制作手法

學(xué)習(xí)玫瑰花、百合花、葉子的制作和組裝手法

第四部分：糖藝吹糖手法

吹糖制作蘋果、梨、壽桃的手法

吹糖制作天鵝的技術(shù)手法 

吹糖制作龍蝦的技術(shù)手法

第五部分：糖藝裝飾類

實用珊瑚糖的制作

實用氣泡糖片的制作

糖藝在盤飾中的運用

【課程亮點】

1、從0基礎(chǔ)開始學(xué)習(xí)，技術(shù)手法從簡單到復(fù)雜，循序漸進，保證學(xué)會掌握。

2、學(xué)習(xí)糖漿熬制的技術(shù)，不用網(wǎng)購的糖塊。既沒有技術(shù)含量，也會導(dǎo)致日后制作成本的上升。

3、所有教授的內(nèi)容全部為中、小型作品，即可作為單品展示，又可以作為產(chǎn)品的裝飾，實用性極強。

4、課程內(nèi)容包含了多種技術(shù)手法，可以靈活變化和任意組合使用，舉一反三。

【學(xué)期和上課方式】

學(xué)期約2周左右（視學(xué)生掌握程度和教學(xué)進度），老師手把手教學(xué)。