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【專業(yè)介紹】

京魯菜是老北京菜與山東魯菜的完美集合的產(chǎn)物。京魯菜吸收了山東菜與北京清真成大器的精華，把清、鮮、脆、嫩的菜肴特性完全吸納，口味以咸鮮為主。

京魯菜在魯菜、清真菜的基礎(chǔ)上不斷融合創(chuàng)新，不斷吸收各地方菜系的精華，一嶄新的面貌立足于京城餐飲市場，并不斷發(fā)展和壯大。

【課程亮點】

為了方便學員開店，我們精選了多家北京知名餐廳的招牌菜品，既有歷史傳承又具有代特色。由北京著名京菜大師親自授課，采用傳統(tǒng)烹調(diào)法，多展現(xiàn)經(jīng)典和傳統(tǒng)，菜肴出品款款精致、口感獨特、口味地道，一次學習，終身受益。

【課程內(nèi)容】

1、招牌獅子頭、干炸丸子

【知識點】肉餡調(diào)制以及丸子煮制、炸制技術(shù)要求；

2、鐵棍山藥燒海參、醋溜白菜泡餅

【知識點】海參入味技法；咸酸味型調(diào)制以及勾芡。

3、壇子肉、烙餅卷帶魚

【知識點】燒肉的溫度控制；酥帶魚的技法；紅燒烹調(diào)發(fā)的運用。

4、貝勒爺烤肉、一品香酥雞

【知識點】咸甜味型調(diào)制方法；先蒸后炸的烹飪技法。

5、油燜大蝦、芫爆散丹

【知識點】大蝦變紅的火候要求；芫爆菜偷芡技法。

6、爛蒜焦溜肥腸、油渣炒小白菜

【知識點】大蒜去異味以及炸熘核心技法；煉豬油炒油渣的方法。

7、爆三樣、老北京燒茄子

【知識點】爆菜烹調(diào)技法；燒菜的烹調(diào)技法以及油炸茄子不軟不窩油的技術(shù)。

8、蜜汁酥皮蝦、醋溜木樨

【知識點】油炸蝦不老不柴的技術(shù)；咸酸味型的調(diào)制技法。

9、醬燜黃魚、鍋塌豆腐

【知識點】煎魚不粑鍋的技巧；脂肪對燒魚的重要作用；拍粉拖蛋糊技法。

10、紅蝦燒白菜、干炸小黃魚、炒麻豆腐

【知識點】炸蝦油技法；干炸粉糊的運用；炒麻豆腐的火候和調(diào)料使用。

11、醬爆桃仁雞丁、拔絲蘋果

【知識點】醬爆炒醬技術(shù)、炒拔絲糖的火候要求。

12、糟熘魚片、京味酸辣湯、旮沓湯

【知識點】溜菜勾芡的技術(shù)；酸辣湯的酸辣味如何體現(xiàn)；面疙瘩的兩種做法。

【學期和學習方式】

根據(jù)學生的實際掌握情況，學期約12次課，學習方式為：

1、學員跟著老師一步一步的操作，老師會發(fā)現(xiàn)和糾正實際操作中的問題。

2、每一環(huán)節(jié)的問題不解決，老師就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對老師的每一操作環(huán)節(jié)都要認可和簽字確認，確保技術(shù)環(huán)節(jié)不縮水。

4、學業(yè)完成后學員還要對老師的教學予以最后質(zhì)量評價，保證學員學習的權(quán)益不受侵害。