【課程介紹】
鴨子是最受人們喜愛(ài)的食物之一，特別是在南方，鴨子的做法很多，烤鴨、燒鴨、鹽水鴨、鹵鴨、醬鴨等等，每個(gè)地區(qū)都有著不同的特殊風(fēng)味和吃法。周記黑鴨是近些年興起的最受歡迎的休閑食品。選用瘦肉型鴨，在江浙地區(qū)燒鴨的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)秘制的高湯鹵制而成。湯料采用十余種上好中草藥材，和大骨、雞骨一同等文火慢熬成秘制的鹵水，鹵制的鴨子顏色黑里透紅，紅里透亮，固得名“黑鴨”。用它鹵制的鴨、肉、鹵豆制品等，口味偏重甘甜、濃香、回久。越嚼越香，越吃越想吃，特別收年輕人喜愛(ài)，也迅速成為當(dāng)代網(wǎng)紅休閑食品的代表。
【課程內(nèi)容】
1、香料以及調(diào)味料的認(rèn)識(shí)、鑒別及用途和作用知識(shí)
2、香料的前期加工及增香處理技術(shù)
3、核心湯底的熬制技術(shù)（麻辣、香濃、透骨）
4、鹵制食材的具體步驟和要求
5、食材投放時(shí)機(jī)與要求與起撈時(shí)機(jī)
6、食材鹵制：麻辣鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨舌、鴨掌、鹵豆干、千張
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
1、黑里透紅、紅里透亮，色澤誘人
2、以濃香、甘甜，回香持久綿長(zhǎng)。
2、味道香濃透骨，唇齒留香。
3、肉、骨味道層次分明，有嚼勁，有營(yíng)養(yǎng)，越嚼越香。
【學(xué)期和上課方式】
學(xué)期2-3天，老師一對(duì)一手把手教（根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)度和掌握情況）
面食點(diǎn)心
010-62484652
北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層
