【項(xiàng)目介紹】
老北京熟食醬肉是最貼近老百姓餐桌的傳統(tǒng)食品。一鍋精心熬制的醬湯，雞鴨魚肉什么都可以醬，越醬湯越濃稠、醇厚，醬湯變成了老湯，老湯醬出的食物特別好吃。棕紅色的醬肘子、醬豬蹄，深褐色的醬牛肉、醬驢肉，棗紅色的醬雞、醬鴨等等，每一味都令人垂涎。隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，熱氣騰騰的老北京熟食醬肉已從餐廳發(fā)展到了社區(qū)路邊，成為熟食將肉店的主力產(chǎn)品。
【課程亮點(diǎn)】
唐人美食學(xué)校教授的老北京醬肉不使用任何著色劑、完全醬油和糖色，香味濃郁，使用上好的中藥香料，嚴(yán)格控制每一味中使用劑量，助力食材本味釋放。
【課程內(nèi)容】
1、認(rèn)識(shí)并記住調(diào)制醬湯所用到的香料，并了解香料的味型和特性
2、通過技術(shù)手段對(duì)香料進(jìn)行加工處理
3、熬制第一鍋醬湯，掌握基礎(chǔ)醬湯的核心技術(shù)
4、原料的初步加工
5、不同食材的投放時(shí)機(jī)與起撈時(shí)間的掌握
6、醬豬頭肉、醬肘子、醬雞、醬豬蹄、醬牛肉、醬骨棒、醬千張、醬豆干、醬豆腐、素雞、雞爪、雞脖、雞胗
7、提升產(chǎn)品出成率的關(guān)鍵
8、保持顏色的核心技術(shù)
二、培訓(xùn)形式
老師示范，學(xué)員隨堂實(shí)習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)操作
三、學(xué)期
學(xué)期3天（含工作服一件，實(shí)習(xí)原料，配方）
面食點(diǎn)心
010-62484652
北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層
