【課程介紹】
鮑參翅肚是指四種珍貴的海味，即鮑魚、海參、魚翅、魚肚，粵港澳地區(qū)常用來制作豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。以前內(nèi)地不常見，有價格昂貴，因此也是內(nèi)地廚師技術(shù)的一個短板。本專業(yè)就是專門教大家如何烹制這一類的沿海高檔食材，從此烹制高檔海產(chǎn)品不再發(fā)愁。
【課程亮點】
1、全部使用高檔海鮮食材
2、干貨原料漲發(fā)技術(shù)全套學(xué)習(xí)
3、所有菜品都是傳統(tǒng)技法和現(xiàn)代裝盤的結(jié)合
4、北京當(dāng)代名廚親自授課
【課程內(nèi)容】
1.高湯吊制方法及流程
2.清湯吊制方法及流程
3.海參漲發(fā)處理方法
4.魚翅、魚肚漲發(fā)處理方法
5.鮑魚漲發(fā)處理方法
6.濃湯魚肚、蟹黃魚肚
7.龍蝦三吃（刺身、椒鹽、煲粥）
8.蔥燒一品遼參、金米遼參、鵝掌扣遼參
9.紅燒大鮑翅、魚翅撈飯、三絲燴生翅
10.紅燒一品鮑 、花菇扣全鮑
11.瑤柱冬瓜脯、竹蓀扣螺片、佛跳墻
12.鮮鮑東坡肉、花膠雞
學(xué)期和上課方式
12次課｜小班教學(xué)
提示：本專業(yè)針對專業(yè)人士設(shè)置；菜品規(guī)格為“例上”和“位上”。
面食點心
010-62484652
北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層
