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【項目介紹】

唐人美食歷經(jīng)數(shù)十年技術沉淀，走遍全國各地、嘗遍大江南北，逐步形成具有獨特風格熟食、醬鹵系列。其中，麻辣、香濃、透骨的湯底，融合了當下流行的久久鴨、絕味鴨、周黑鴨等百余種產(chǎn)品，味道濃郁地道，透骨醇香。所有產(chǎn)品都是將肉熟食店熱賣的口味，學員親手操作，學會為止。

【產(chǎn)品特點】

1、以香、麻、辣為主要特點，吃時不麻不辣，過后香辣味無窮、回久。

2、二十余種中藥材及純天然香料，味道香濃透骨，唇齒留香，是年輕人的最愛。

3、肉、骨味道層次分明，有嚼勁，有營養(yǎng)，回味長，脂肪含量低，可以經(jīng)常食用。

【學習內容】

1、香料以及調味料的認識、鑒別及用途和作用知識

2、香料的前期加工及增香處理技術                                        

3、核心湯底的熬制技術（麻辣、香濃、透骨）

4、鹵制食材的選擇及初步加工處理技術

5、食材投放時機與要求與起撈時機

6、如何提高產(chǎn)品的出成率以及成品顏色保持技術

9、保管熟食產(chǎn)品和老湯的環(huán)境要求和技術手段

10、產(chǎn)品制作：麻辣鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨舌、鴨胗、鴨掌、鴨肝、豆干、千張

【學期和上課方式】

學期：2-3天（根據(jù)學習進度和掌握情況）

先嘗后學，好吃才是硬道理