【專業(yè)介紹】
本專業(yè)是為粵菜愛好者精心打造的特色專業(yè)，以粵菜中醬、汁、油的制作技術(shù)為培訓(xùn)重點(diǎn)，以醬帶菜、以汁帶菜、以油帶菜，使學(xué)員通過短時(shí)間可以學(xué)習(xí)到最核心的粵菜烹飪技法，達(dá)到舉一反三、一點(diǎn)帶面的學(xué)習(xí)效果。特別適合北方廚師和粵菜愛好者學(xué)習(xí)和掌握。
【課程亮點(diǎn)】
粵菜烹制簡(jiǎn)單快捷，其核心是烹調(diào)醬料的制作和掌握，比如豉油、蒜蓉、耗油、黑椒等等。很多菜肴都是用這些提前預(yù)制的醬汁烹制的。掌握了這些醬汁的制作，也就基本掌握了粵菜烹制的精髓。
【課程內(nèi)容】
1、清蒸鱸魚、芥蘭炒臘肉、清炒豌豆尖
【知識(shí)點(diǎn)】正確使用蒸魚豉油、青菜的爆鍋炒制方法。
2、蠔油牛肉、豉汁蒸扇貝
【知識(shí)點(diǎn)】耗油汁和豆豉汁的制作技法以及應(yīng)用用。
3、蒜蓉開邊蝦、避風(fēng)塘焗南瓜
【知識(shí)點(diǎn)】廣東蒜蓉醬的制作方法以及避風(fēng)塘烹飪技法。
4、金牌蒜香骨、百合金沙蝦
【知識(shí)點(diǎn)】制作金蒜對(duì)火候的要求；金沙的炒制方法以及應(yīng)用。
5、黑椒牛柳粒、鮑汁養(yǎng)生豆腐、煎蝦餅
【知識(shí)點(diǎn)】黑椒醬的制作要點(diǎn)；豆腐鮑魚如何與豆腐結(jié)合；煎蝦餅....
6、家燒黃魚、干炒牛河
【知識(shí)點(diǎn)】利用豬油或者肥肉烹制魚類食材的原理；美拉德反應(yīng)在炒制河粉中的運(yùn)用
7、?；矢蓳品劢z煲、支竹牛腩煲
【知識(shí)點(diǎn)】粉絲如何泡發(fā)不粘不坨；煲仔醬的制作。
8、?？与顡脐惔宸?、椒鹽蝦
【知識(shí)點(diǎn)】紅燉?？噪钊バ仍鱿愕募挤ǎ唤符}的制作以及油炸蝦不老不柴的火候控制。
9、玉米排骨蓮藕湯、糖醋菊花魚
【知識(shí)點(diǎn)】煲湯的方法及應(yīng)用；菊花花刀技術(shù)以及糖醋汁的制作。
10、菠蘿咕咾肉、香菇扒菜膽
【知識(shí)點(diǎn)】糖醋汁的制作技術(shù)；青菜的爆鍋技術(shù)。
11、白斬雞、江南一品鍋
【知識(shí)點(diǎn)】廣東煮嫩雞的技法以及蘸料調(diào)制；燉菜食材投放的時(shí)間要求。
12、煎釀青椒、御膳滋補(bǔ)雞湯
【知識(shí)點(diǎn)】釀餡制作；煲湯的方法及應(yīng)用。
【學(xué)期和學(xué)習(xí)方式】
根據(jù)學(xué)生的實(shí)際掌握情況，學(xué)期約12次課，學(xué)習(xí)方式為：
1、學(xué)員跟著老師一步一步的操作，老師會(huì)發(fā)現(xiàn)和糾正實(shí)際操作中的問題。
2、每一環(huán)節(jié)的問題不解決，老師就不進(jìn)行下一步的教學(xué)，保證學(xué)員不帶著問題學(xué)習(xí)。
3、學(xué)員對(duì)老師的每一操作環(huán)節(jié)都要認(rèn)可和簽字確認(rèn)，確保技術(shù)環(huán)節(jié)不縮水。
4、學(xué)業(yè)完成后學(xué)員還要對(duì)老師的教學(xué)予以最后質(zhì)量評(píng)價(jià)，保證學(xué)員學(xué)習(xí)的權(quán)益不受侵害。
面食點(diǎn)心
010-62484652
北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層
