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【專業(yè)介紹】

刀削面是我國面食大省山西的著名面食，已有上百年的歷史，現(xiàn)已流行全國，在全國各地都有各色的刀削面館。刀削面選用筋度適當?shù)拿娣刍畛奢^硬的面團，用特制的刀具削成又長又薄的面片，煮熟后在澆上鹵湯，味道濃郁持久。刀削面自誕生之日起，以其口感柔韌勁道，口味厚重香濃，經(jīng)濟實惠又具有表演性，迅速占領(lǐng)小吃市場，奠定了在我國萬千傳統(tǒng)面食中不可替代的地位。

【課程介紹】

本專業(yè)以傳統(tǒng)刀削面技術(shù)為基礎(chǔ)，保留了正宗傳統(tǒng)的骨湯、小肉丁、羊雜、茄丁等面鹵，又增加了年輕人喜愛的炸醬、牛腩、泡菜風味，使產(chǎn)品更多樣化、口味更時尚、受眾群體更廣泛。

【課程內(nèi)容】

一、刀削面制作工藝

1、選面粉的具體筋度要求，如何鑒別面粉的筋度

2、和面的配方和技術(shù)手法；醒面的時間和狀態(tài)把控

3、刀具的種類介紹及使用方法；削面技術(shù)學習（寬條、細條）

二、流行面鹵制作(標準克稱下料)

1、老骨湯牛肉面、傳統(tǒng)小肉丁面、醬鹵肥腸面

2、油潑刀削面、傳統(tǒng)茄丁面、傳統(tǒng)番茄雞蛋面

3、小碗牛腩面、肉丁炸醬面、酸豆角肉末面

【授課方式】

專業(yè)技師小班技術(shù)傳授，手把手技術(shù)指導，學員親手實踐練習

【學期和上課方式】

學期：約5天（根據(jù)學習進度和掌握情況）

【后續(xù)服務(wù)支持】

1、一次學習，終身技術(shù)免費升級。技術(shù)上不斷更新，跟蹤服務(wù)，讓學員放心學習，安心創(chuàng)業(yè)。

2、協(xié)助學生完成成本控制，做到經(jīng)營利潤最大化。

3、開店過程中遇到問題可以隨時微信老師，保證24小時滿意答復。