包粽子在老一輩人看來非常簡單，每一個(gè)步驟都行云流水，可對(duì)于許多年輕人來說，包粽子就難了，不知道該怎么包，可能明明包的很好看，煮熟后卻不好吃，還可能出現(xiàn)開裂、漏米等問題。包粽子有講究，牢牢記住“4點(diǎn)竅門”，粽子不開裂不漏米。

處理粽葉

粽子開裂、漏米、沒香味，造成這些情況的主要原因，可能是粽葉沒有處理好，韌性不夠好、粽葉本身沒香味。

粽葉有兩種，一種是新鮮剛采摘的，一種是曬干的粽葉，這兩種都可以包粽子，每個(gè)人的口味不同，有人可能覺得鮮粽葉包的粽子好吃，也有人可能覺得干粽葉包的粽子好吃，如果你第一次包，不妨準(zhǔn)備兩種粽葉，做出來對(duì)比一下，下次就知道該準(zhǔn)備哪種了。

如果是新鮮粽葉，處理起來簡單許多，清洗干凈放進(jìn)冰箱冷凍一晚，或者洗凈后放進(jìn)淡鹽水中泡一個(gè)小時(shí)，再放進(jìn)鍋里煮幾分鐘。

如果是干粽葉，先要將它泡軟，然后多清洗幾遍，避免有臟東西殘留，再拿掉比較硬的部分。處理好后再放淡鹽水里浸泡，讓粽葉吸收水分，而且加了鹽泡粽葉，就不容易開裂了。泡五六個(gè)小時(shí)后放進(jìn)鍋內(nèi)，再煮十分鐘撈出，涼水浸泡后就可以用來包粽子了。

處理糯米

糯米有兩種，一種圓粒一種長粒，到底選哪種為好，其實(shí)沒有一個(gè)定論，有人覺得圓粒好吃，有人覺得長粒好吃，具體用哪種，還是要看自己的喜好。

不過挑選糯米時(shí)，注意別買到不新鮮的，更別買到摻假的糯米。摻假分兩種，一種是摻入不新鮮的糯米，一種是摻入大米，這兩種摻假糯米做出來的粽子質(zhì)量差，不好吃，所以要仔細(xì)挑選。

糯米不能洗了就包，而是要有一個(gè)浸泡的時(shí)間，通過浸泡，可以讓糯米吸收水分，等煮粽子時(shí)更容易快速煮熟，也不怕糯米脹破粽葉，并且泡過的糯米煮熟后更黏糯好吃，香味濃郁。

糯米清洗兩遍，加入適量清水浸泡，至少泡四個(gè)小時(shí)，泡過的糯米， 用手指捏一下，可以輕輕捏碎的話，說明泡得差不多了。

如果你想泡更長時(shí)間，記得要勤換水，別把糯米泡壞了。

包粽子

在包粽子的時(shí)候，如果粽子葉很窄，要用兩片或者三片，如果粽子葉很寬，用一片即可，當(dāng)然想包大一點(diǎn)，用兩片。

將光滑的這一面朝上，對(duì)折一下，變成一個(gè)圓錐形，放入泡好的糯米，差不多八分滿的時(shí)候，用剩余的粽葉將粽子好包，再綁上棉線。如果想加餡料，那就放少許糯米后放入餡料，再放一些糯米蓋住餡料。

包粽子時(shí)注意一點(diǎn)，糯米不要裝得太滿，要給糯米膨脹的空間，避免包的太緊煮的過程中裂開、漏米，也會(huì)沖淡香味。

煮粽子

粽子包好后直接放進(jìn)鍋內(nèi)，全部包好后，加入足量清水，因?yàn)橐蠛芫?，水少了不行。處理要足量清水外，還要加一點(diǎn)食用堿，這么做可以讓粽子煮好更軟糯香味濃。

大火煮開后調(diào)小火，繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí)，煮時(shí)間長一點(diǎn)可以避免夾生，等關(guān)火后不要著急取出來，這時(shí)候還不是最好吃的時(shí)候。

還要讓粽子在鍋內(nèi)泡幾個(gè)小時(shí)，完全涼透后拿出來，剝開后就能吃到黏糯香味濃的粽子了。

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