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 有人不解，為什么許多健康飲食推薦食譜中會推薦食用葡萄干，特別是黑葡萄干呢？跟這類疑問相對應(yīng)的比較流行的說法是：葡萄干不就是糖么？它有什么營養(yǎng)價值？經(jīng)過干燥之后，它還有抗氧化活性么

    的確，葡萄干中含有大量糖分，因為它濃縮了葡萄里的糖。但是，葡萄干 ≠ 糖。

    葡萄干屬于水果干，水果干就是指將水果干制，并且在制作過程中未添加任何糖分、脂肪的產(chǎn)品。其實，干燥處理雖然會損失維生素C，但不會損失礦物質(zhì)和膳食纖維。在除去水分之后，水果中的鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)、低聚糖、果膠和纖維素等成分，以及大部分抗氧化成分，都被濃縮了。作為水果干的優(yōu)秀代表，是時候科普一下有關(guān)葡萄干的諸多健康真相了！葡萄本身富含多酚類物質(zhì)，在干制的過程中有部分損失，但大部分仍能保留在葡萄干當(dāng)中。因為我們平常吃新鮮葡萄時通常會吐掉葡萄皮，而葡萄干都是帶皮吃的，所以吃葡萄干能夠得到果皮中的營養(yǎng)，包括皮里的大量果膠和纖維素，以及多酚類抗氧化成分。有研究發(fā)現(xiàn)，在常見水果干中，葡萄干中的多酚類含量是最高的一檔。按重量來比較，超過黑李干和杏干，更超過大部分新鮮水果。一般來說，多酚類物質(zhì)含量越高，抗氧化作用越強(qiáng)。

    葡萄干中的鉀含量相當(dāng)豐富，一個成年人每天的鉀參考攝入量是2000毫克，吃一小把25克的葡萄干，就能供應(yīng)超過180毫克的鉀，作為一種少量吃的零食，這就很優(yōu)秀了。

    連皮吃的葡萄干也是膳食纖維的好來源。100克葡萄干中的膳食纖維含量是3.3-4.5克，是精白大米的6-9 倍。在制作葡萄干的過程中，其中的部分蔗糖和果糖會形成低聚果糖，最高可達(dá) 8%。低聚果糖是甜味的，人體不能在小腸消化吸收它，但可以在大腸中發(fā)酵，屬于能調(diào)整腸道菌群的益生元，算是廣義的膳食纖維。

    理論上來說，和淺色葡萄干相比，紅色、黑色等深色的葡萄干會有更好的抗氧化性質(zhì)，因為深色葡萄干中還保留了一部分花青素（能看到黑色，就說明花青素大部分并未損失，否則它就褪色了），另外深色葡萄干中也有更高的膳食纖維和鐵元素含量。(來源：北京青年報  圖片合作：攝圖網(wǎng))