前段時間有寶寶在后臺問我們蝴蝶酥的做法，說是排隊了好長時間才買上。那現在我們就請?zhí)迫说睦蠋焷斫套鏊值降粼暮职伞?/span>

蝴蝶酥（法語：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行于德國、西班牙、法國、意大利、葡萄牙和猶太人之間的經典西式甜點。人們普遍認為是法國在20世紀早期發(fā)明了這款甜點，也有觀點認為首次烘焙是在奧地利的維也納，所以這款甜點沒有一個確切的起源地。一般認為，蝴蝶酥的發(fā)展是基于對果仁蜜餅等類似的中東甜點烘烤方法的一次改變。因其外形，在西方又有“棕櫚樹葉”、“象耳朵”、“眼鏡”等形象的說法。在德國，這一甜點又被稱作“Schweineohren”，意為豬耳朵；因其外形似蝴蝶，在漢語中則被稱作蝴蝶酥。

酥到掉渣的“蝴蝶酥”

全部原料放入廚師機中；

攪拌至面團可以拉成薄膜；

準備片狀起酥油400克，隔油紙搟平；

將面團搟成長方形厚片，中間放入片狀起酥油；

用面片包裹油酥；

用走錘將包好油酥的面砸勻；

搟開成長方形；

像疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。如此反復3次；

用刀割開成方塊刷蛋液；

放入豆沙，然后對角折疊成三角形，放入烤盤；

刷上蛋液，然后用刀劃出細長紋；放入烤箱，上火190度，下火150度，烤制30分鐘左右，即可。

制作完成。

變幻一下造型也可以做成心型蝴蝶酥。