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【項目介紹】

云南米線是著名的地方小吃，在云南稱米線，其它地區(qū)叫“米粉”、“米面”，是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣氖澄铩?/span>

米線是用大米發(fā)酵后磨成米漿，再用多道工序加工而成，顏色潔白，有韌性，在開水中稍煮后放入用豬骨頭、老母雞、老鴨猛火旺煮的高湯中，拌入輔料、調(diào)料等趁熱吃非常鮮美。根據(jù)輔料和調(diào)味料的不同而形成了不同的風(fēng)味，著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。

【課程亮點】

現(xiàn)在有很多的米線店，從門口一過就可以聞到米線的香味。這多半是店里往米線中加了增香劑。聞起來很香，但吃不住人，往往周邊的人吃上一遍后就不再登門了。所以米線的核心應(yīng)該是一碗高湯，學(xué)會了高湯的制作方法就成功了一半。另外再學(xué)習(xí)幾款比較受歡迎的澆鹵，比如番茄米線、番茄牛腩米線、排骨米線、大蝦米線、砂鍋肥腸米線等，就基本具備開店的技術(shù)水準(zhǔn)了。

課程內(nèi)容：

一、米線基礎(chǔ)知識和加工制作技術(shù)

1、米線的品質(zhì)鑒定和采購

2、米線泡制加工技術(shù)（重點）

3、基礎(chǔ)蘸料的制作技術(shù)

4、鹵牛腩制作技術(shù)

5、鹵肥腸制作技術(shù)

6、鹵肉制作技術(shù)

二、傳統(tǒng)原味湯底制作核心技術(shù)

1、經(jīng)典過橋米線制作技術(shù)

2、過橋牛腩米線制作技術(shù)

3、過橋鹵肉米線制作技術(shù)

4、過橋肥腸米線制作技術(shù)

三、麻辣燙湯底制作核心技術(shù)

1、麻辣米線制作技術(shù)

2、麻辣牛腩米線制作技術(shù)

四、番茄湯底制作核心技術(shù)

1、番茄米線制作技術(shù)

2、番茄牛腩米線

3、番茄排骨米線

4、番茄大蝦米線

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學(xué)習(xí)日期： 約3-5天（根據(jù)學(xué)習(xí)進度和掌握情況）

后續(xù)服務(wù)支持：

1、技術(shù)上不斷更新，跟蹤服務(wù)， 讓學(xué)員放心就業(yè)、創(chuàng)業(yè);

2、如果開店需要購買食材和設(shè)備，我們可以為你提供購買清單和供購買渠道;

3、畢業(yè)后不管技術(shù)上還是經(jīng)營上問題，都可以打電話咨詢我們的老師，我們會在24小時內(nèi)立即回復(fù)、指導(dǎo)。