麻辣小龍蝦顏色洪亮亮，肉質(zhì)潔白細(xì)膩，肉味鮮美松軟，蛋白質(zhì)含量很高，低脂肪，富含鎂、鋅、碘、硒、蝦青素等營(yíng)養(yǎng)成分，易消化，老少皆宜。用十余種香料炒制的底料，加上辣椒花椒烹制的小龍蝦，蝦肉完全浸入肉汁，味道香醇濃郁，麻辣鮮香，開胃又解饞。麻辣味、香辣味、十三香味令蝦殼越吮越香，香味繞手三日，三五成群的食客圍坐一桌，邊剝蝦殼邊聊天，生意超級(jí)火爆?，F(xiàn)已成為各大城市餐飲街夏季最熱賣的菜品之一。
【課程亮點(diǎn)】
1、操作簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，無(wú)需高級(jí)人工。
2、醬汁標(biāo)準(zhǔn)化，鮮美味道穩(wěn)定持久。
3、翻臺(tái)率高，出餐快。
【課程內(nèi)容】
1、麻辣小龍蝦香辛料的標(biāo)準(zhǔn)配比及前期處理
2、專業(yè)辣椒的選用及前期處理
3、核心醬料的制作及標(biāo)準(zhǔn)配比
4、麻辣醬料（秘制）炒制工藝標(biāo)準(zhǔn)制作
5、小龍蝦的選料、清洗、去沙線的粗加工處理
6、麻辣小龍蝦成品制作和練習(xí)
7、香辣味小龍蝦的制作和練習(xí)
8、十三香味小龍蝦的制做和練習(xí)
9、蒜香味小龍蝦的制作和練習(xí)
【學(xué)期和上課方式】
學(xué)習(xí)日期：約2-3天（根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)度和掌握情況）
備注：課程含兩種不同品種的小龍蝦（軟殼、硬殼）制作技術(shù)。
【核心問(wèn)題解答】
1、沒(méi)有烹調(diào)基礎(chǔ)可以學(xué)習(xí)麻辣小龍蝦嗎？
答：可以學(xué)習(xí)。麻辣小龍蝦不是先炒現(xiàn)賣，都是開門前提前預(yù)制加工好的。醬料的炒制都是標(biāo)準(zhǔn)化稱量，烹調(diào)法就是簡(jiǎn)單的炒制和熬制，學(xué)起來(lái)簡(jiǎn)單容易。
2、做麻辣小龍蝦項(xiàng)目前景如何？
答：麻辣小龍蝦是不二的夏季休閑食品，是海鮮大排檔、夜市、啤酒節(jié)不可缺少的主打食品。與夏季燒烤項(xiàng)目是最佳搭配。越往南方走，夏季越長(zhǎng)，生意越火爆。
面食點(diǎn)心
010-62484652
北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層
