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【專業(yè)介紹】

麻辣香鍋是源于川西的土家風(fēng)味，素有麻、辣、鮮、香成一鍋的特點(diǎn)。是用各種食材有葷的、素的，加上當(dāng)?shù)靥厣恼{(diào)味品一鍋炒起來吃，辣、鮮、純香，回味悠長(zhǎng)持久，成就了獨(dú)特口味的“一鍋香”。

香鍋因?yàn)橥怀雎?、辣味道，又被稱作“麻辣香鍋”，采用二十余種特殊原料，香氣撲鼻、滋味柔和純正?？膳腼兪巢挠邪儆喾N之多，味型突出麻辣干香，辣味層次分明，吃起來酣暢淋漓，適合不同人群，現(xiàn)已成為城市餐飲中不可或缺的特色美食。

麻辣香鍋主要特點(diǎn)：

1、材料豐富：海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)百種之多。

2、味型方面：融合火鍋、干鍋特點(diǎn)，突出麻、辣、干、香的特點(diǎn)。

3、辣味方面：采用分級(jí)方式，微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異。

4、藥膳方面：香辛料中含清熱、除濕等功效，多吃不傷胃、不上火。

【課程內(nèi)容】

1、制作麻辣香鍋底料、調(diào)料、香料的知識(shí)學(xué)習(xí)

2、香鍋底料的加工技術(shù)

3、香鍋使用的香辛料的加工技術(shù)

4、熬制香鍋底油的技術(shù)（核心配方）

5、炒制香鍋醬料的技術(shù)（核心配方）

6、香鍋食材的分類和加工技術(shù)

7、麻辣香鍋炒制實(shí)際操作

授課方式：小班一對(duì)一授課

學(xué)習(xí)日期：約2-3天（根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)度和掌握情況）。

【核心問題解答】

1、沒有烹飪基礎(chǔ)可以學(xué)習(xí)嗎？

答：麻辣香鍋需要快手炒作，如果請(qǐng)人來做就可以。如果自己做，沒有烹飪基礎(chǔ)，就需要加學(xué)基礎(chǔ)刀工、勺工和火候油溫的技術(shù)訓(xùn)練，時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)。

2、麻辣香鍋的底料可以提前做成料包嗎？

答：麻辣香鍋的技術(shù)非常成熟，經(jīng)營(yíng)者完全可以自己預(yù)先做好料油和醬包，既便于味道的統(tǒng)一，有利于標(biāo)準(zhǔn)化操作。

3、麻辣香鍋創(chuàng)業(yè)需要多大的店面？

答：香鍋店理論上可大可小，但關(guān)鍵是廚房和食材展示需要一定的面積。因此最少具備50平米以上的面積才可以考慮開香鍋店。

4、如何保證香鍋味道正宗和受歡迎？

答：每個(gè)地區(qū)的人群的口味會(huì)有差異。咸淡、甜辣都好調(diào)整，關(guān)鍵是香味要柔和，因此建議先嘗后學(xué)，確保味道可以滿足需要。