【課程介紹】
在老北京居民區(qū)附近、市場附近、超市附近，到處口可以看到“老北京炸雞”字樣的小窗口店，經(jīng)營大塊的風(fēng)味炸雞，買炸雞的人時常排起很長的隊，味道可想而知，火爆的很。
老北京炸雞選用優(yōu)質(zhì)的肉雞，經(jīng)過秘制的腌鹵進行腌制后，在進行裹粉用特制的高壓炸爐進行炸制。腌味透骨，裹粉酥脆，一口下去外皮的酥脆和肉的軟糯形成反差，口感及其享受；濃郁的香味被裹粉鎖在肉里，醇香濃郁，與雞肉香味完美結(jié)合，久久回味。
【課程優(yōu)勢】
1、口味----口味有干松和鮮嫩多汁兩種供選擇，滿足不同地區(qū)的人們口味需求；
2、成本----食材批發(fā)購買，比一般超市和攤位要便宜很多；
3、利潤----10平米，1-2人即可開店，每斤30-4-元，利潤豐厚。
【課程內(nèi)容】
1、大雞腿、雞全翅、雞排、雞架等原材料的認(rèn)識、保管與質(zhì)量鑒別；
2、時常的初步加工技術(shù)：包括清洗、改刀、分筋等工序；
3、十余種上乘中草藥的識別、功能和使用方法
4、腌鹵的熬制技術(shù)以及時常的入味泡制技術(shù)；
3、炸雞裹粉的手法操作；
4、高壓炸爐的使用方法和注意事項；
5、炸雞溫度的調(diào)整規(guī)律、手法、技巧、油炸時間等知識。
6、提供進貨渠道或在當(dāng)?shù)刭徺I的渠道，炸雞所用的所有工具的購買渠道。
【學(xué)期和上課方式】
學(xué)期2-3天；老師手把手教學(xué)，包學(xué)會
面食點心
010-62484652
北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層
