【專業(yè)介紹】
既有特色風(fēng)味又正宗地道的“油炸臭豆腐”，是風(fēng)靡街頭巷尾的爆款小吃，近些年人們口口相傳，盡人皆知。有時(shí)候走在街上，老遠(yuǎn)就能聞到油炸臭豆腐的臭味。聞著臭，但吃起來很香，往往一口下去變停不下來。原來，臭豆腐中蛋白質(zhì)含量很高，富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃作用。炸臭豆腐之所以好吃的原因還有澆汁的味道，濃濃的五香蘸料把臭豆腐的香味發(fā)揮到極致，讓眾多年輕人欲罷不能。
【課程內(nèi)容】
一、臭豆腐的挑選和前期處理
二、臭豆腐加工技術(shù)全套配方（炸、烤）
三、蘸料制作技術(shù)（五香味、麻辣味、蕃茄味）
【學(xué)期和學(xué)習(xí)方式】
學(xué)期一天，主要學(xué)習(xí)臭豆腐的炸制方法以及核心蘸汁的制作方法。
【學(xué)習(xí)方式】
1、學(xué)員跟著師傅一步一步的操作，師傅會(huì)發(fā)現(xiàn)和糾正實(shí)際操作中的問題。
2、每一環(huán)節(jié)的問題不解決，師傅就不進(jìn)行下一步的教學(xué)，保證學(xué)員不帶著問題學(xué)習(xí)。
3、學(xué)員對(duì)師傅的每一操作環(huán)節(jié)都要認(rèn)可和簽字確認(rèn)，確保技術(shù)環(huán)節(jié)不縮水。
4、學(xué)業(yè)完成后學(xué)員還要對(duì)師傅的教學(xué)予以最后質(zhì)量評(píng)價(jià)，保證學(xué)員學(xué)習(xí)的權(quán)益不受侵害。
【核心問題解答】
1、這個(gè)專業(yè)教臭豆腐的制作方法嗎？
答：本專業(yè)不教臭豆腐的制作方法，過程漫長(zhǎng)而且復(fù)雜。主要用市場(chǎng)采購(gòu)的臭豆腐，教您如何選擇臭豆腐的品種和品質(zhì)，教三款核心澆汁的制作方法。有了三種澆汁，經(jīng)過油炸或烤制的臭豆腐的香味才可以發(fā)揮到極致。
2、炸臭豆腐有什么高深的技術(shù)嗎？
答：也談不上高深，不過如果油溫掌握不好，過低或者過高，都會(huì)影響到臭豆腐的品嘗效果，或油膩，或發(fā)苦。
3、臭豆腐哪里都可以買到嗎？
答：必須到專門的市場(chǎng)購(gòu)買，一般小市場(chǎng)和超市是沒有的。到時(shí)候師傅會(huì)在第一時(shí)間告訴您如何采購(gòu)和如何選品種。
面食點(diǎn)心
010-62484652
北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層
