【項(xiàng)目介紹】
風(fēng)味烤鴨吸取百年中華民族鹵臘、烤燒文化精髓及南北口味特點(diǎn)，借鑒國外美食精華，實(shí)現(xiàn)鹵烤、燒臘完美組合，結(jié)合現(xiàn)代工藝，精選并融合多種天然中藥材及天然食品香料，秘制成料。通過該料并經(jīng)特殊烤制工藝加工后的食品，色澤金黃、肉質(zhì)滑嫩、酥香爽口，滿街飄香，色香味美，品嘗者無不贊嘆稱絕。因配料入肉透骨，故香入肺腑，食之口鼻生香，食欲大開，尤其是食之上癮，一吃難忘，吃了還想吃，令食客流連忘返，嘆為觀止。
【五大特點(diǎn)】
選材考究-- -精選品質(zhì)優(yōu)良的櫻桃谷鴨，肉質(zhì)勁道鴨味十足
秘制腌料---精選二十余種上乘中草藥，小火慢燉熬成腌湯腌制，醇香透骨。
工藝精細(xì)---腌湯腌制、掛皮水、風(fēng)干、烤制每道工藝嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)
味道獨(dú)特---恒溫烘烤、皮脆肉嫩、香而不膩，香氣撲鼻，回味無窮
食用方便---不需要任何外加調(diào)料，切開即可食用，符合現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活的飲食特點(diǎn)。
【三大優(yōu)勢】
1、投資小---烤箱、冰箱、工作臺、展柜等總投入1萬元左右
2、占地小---可以街邊經(jīng)營，也可以租用10到15平米鋪面開店經(jīng)營。
3、成本低---鴨坯成箱批發(fā)價格非常實(shí)惠，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場很容易購買
【項(xiàng)目內(nèi)容】
1、脆皮烤鴨
【授課內(nèi)容】
1、秘制脆皮烤鴨腌湯鹵水的調(diào)制方法
2、櫻桃谷鴨的市場采購及鑒別及購買標(biāo)準(zhǔn)
3、鴨坯前期清洗處理及腌制過程
4、脆皮水的調(diào)制和掛水技術(shù)手法
5、烤制或炸制技術(shù)手法實(shí)際操作
6、如何做好風(fēng)味烤鴨的市場定位
7、烤鴨店的選址與市場消費(fèi)人群定位；
8、如何控制烤鴨成本核算及提升利益方法
9、如何選購脆皮烤鴨原材料及部分核心秘制料
【學(xué)期和上課方式
不限時間，學(xué)會為止！老師手把手教學(xué)
說明：風(fēng)味烤鴨包括茶油鴨、脆皮烤鴨、啤酒烤鴨、手撕鴨和爆烤鴨共5項(xiàng)，每一項(xiàng)的鴨種和前期加工工藝基本相同。只是用到的腌料、腌味方式和成熟方式有較大差異，從而形成不同的味道和風(fēng)味。您可以從中任選一項(xiàng)您想學(xué)習(xí)的項(xiàng)目學(xué)習(xí)即可。
面食點(diǎn)心
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