【專業(yè)介紹】
烤全羊是一道極具地方特色的菜肴，是農(nóng)家樂、大排檔不可缺少的大菜和硬菜，也是用來鎮(zhèn)店的特色菜肴，是團(tuán)隊(duì)用餐不可缺少的主要內(nèi)容。
烤全羊一般使用炭火，分整羊臥烤和平烤兩種。平烤一般比較常見，將羊脊骨劈開，平鋪在烤架上，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊刷料，這樣考出的羊肉質(zhì)酥香可口。臥烤是將整羊擺成臥坐姿態(tài)進(jìn)行慢火烤制，羊肉外部焦脆，內(nèi)部口感更細(xì)膩。因?yàn)樾螒B(tài)完整，因此具有很強(qiáng)的觀賞性。這個(gè)技術(shù)要求比較高，一般燒烤店里會(huì)此類技術(shù)的師傅不多。本專業(yè)學(xué)生可以根據(jù)本店需要任意選擇平烤還是臥烤。
【課程優(yōu)勢(shì)】
1、整羊烤制，形態(tài)完整，大氣、有觀賞性
2、一對(duì)一教學(xué)，老師傅親自傳授烤羊相關(guān)全部技術(shù)細(xì)節(jié)
3、蘸料、油料味道濃郁醇香，與羊肉搭配香味更突出和長(zhǎng)久
【課程內(nèi)容】
1、學(xué)習(xí)整羊的選購要求
2、學(xué)習(xí)整羊的加工技術(shù)（平烤或者臥烤任選一）
3、學(xué)習(xí)烤羊醬汁的調(diào)制技術(shù)
4、學(xué)習(xí)蘸料的調(diào)制技術(shù)
5、學(xué)習(xí)整羊烤制的中途刷料和溫度控制的掌握
【學(xué)期和上課方式】
學(xué)期3天，老師一對(duì)一手把手教學(xué)
面食點(diǎn)心
010-62484652
北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層
