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  • 廣州正宗隆江豬腳飯
培訓課程:廣州正宗隆江豬腳飯 所屬類別:小店特色

簡介:豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃,屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯,組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩,入口香爽,是當?shù)匾坏烙忻牟穗取?/p>

課程簡介

【課程介紹】

豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃,屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯,組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩,入口香爽,是當?shù)匾坏烙忻牟穗?。?jīng)濟實惠,方便快捷,爽香開胃,是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯,感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙,達到了落口消融的境界,肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”體現(xiàn)得淋漓精致,真是大飽口福,果然名不虛傳。

【課程內(nèi)容】

1、鹵水的制作保養(yǎng)與更新

2、肉類菜品的處理

3、葷菜素菜的處理

4、不同品種的搭配與出品技巧

5、豬手快餐店的經(jīng)營技術

6、燒鴨的整體制作技術

【學習內(nèi)容】

一、高湯的吊制:1.介紹原材料的選購技巧;2.鹵制品腥味的處理方法3.熬湯過程的注意事項4.高湯的保存

二、香油的熬制:1.各種材料的選購和用法;2.香油的熬制過程注意事項;3.香油保存方法

三、藥材的制作處理(秘制香料):1.藥材包的處理方法;2.秘制香料的制作和用法;3.藥材包和香料的保存

四、高湯的調(diào)料:1.各種調(diào)味料的介紹以及使用功效;2.調(diào)味料的使用比例;3.調(diào)味料的使用方法和技巧

五、鹵水的做法(豬腳的鹵制):1.鹵水的制作方法;2.各種鹵制品的鹵制方法和技巧3.鹵好的豬腳保存方法

六、鹵水的保存(用法管理)


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