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北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層
【課程介紹】
豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃,屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯,組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩,入口香爽,是當?shù)匾坏烙忻牟穗?。?jīng)濟實惠,方便快捷,爽香開胃,是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯,感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙,達到了落口消融的境界,肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”體現(xiàn)得淋漓精致,真是大飽口福,果然名不虛傳。
【課程內(nèi)容】
1、鹵水的制作保養(yǎng)與更新
2、肉類菜品的處理
3、葷菜素菜的處理
4、不同品種的搭配與出品技巧
5、豬手快餐店的經(jīng)營技術
6、燒鴨的整體制作技術
【學習內(nèi)容】
一、高湯的吊制:1.介紹原材料的選購技巧;2.鹵制品腥味的處理方法3.熬湯過程的注意事項4.高湯的保存
二、香油的熬制:1.各種材料的選購和用法;2.香油的熬制過程注意事項;3.香油保存方法
三、藥材的制作處理(秘制香料):1.藥材包的處理方法;2.秘制香料的制作和用法;3.藥材包和香料的保存
四、高湯的調(diào)料:1.各種調(diào)味料的介紹以及使用功效;2.調(diào)味料的使用比例;3.調(diào)味料的使用方法和技巧
五、鹵水的做法(豬腳的鹵制):1.鹵水的制作方法;2.各種鹵制品的鹵制方法和技巧3.鹵好的豬腳保存方法
六、鹵水的保存(用法管理)
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